排酸肉是什么意思（排酸肉是啥肉）

摘要： 羊肉为什么要排酸羊肉排酸是什么意思这一过程是动物屠宰后的排酸过程，也称屠宰后肉的成熟和嫩化过程。成熟的肉，肉质柔软、味美、富有肉汁，容易熟调加工、消化吸收。未成熟的肉肌纤维与结缔...

羊肉为什么要排酸羊肉排酸是什么意思

这一过程是动物屠宰后的排酸过程，也称屠宰后肉的成熟和嫩化过程。成熟的肉，肉质柔软、味美、富有肉汁，容易熟调加工、消化吸收。未成熟的肉肌纤维与结缔组织紧密结合，风味不佳。

指将宰杀后的羊迅速冷却后，在0到4摄氏度的条件下放置8到24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。羊肉排酸能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。

羊肉排酸是指将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4摄氏度温度下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，其过程被称作冷却排酸。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩。

排酸肉：排酸肉又称冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0~4°C，并在后续加工、流通和销售过程中始 终保持在0~4°C的生鲜。

排酸肉是怎么回事?什么叫排酸肉啊?

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。

排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸的猪肉又叫做冷鲜肉、冷却排酸肉、排酸肉。

排酸肉是什么意思

1、“排酸肉”是“冷却排酸肉”的简称，也叫“冷鲜肉”“冷却肉”“排酸冷藏肉”。

2、排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

3、排酸肉是冷鲜肉的意思。准确的说应该叫冷却排酸肉。

4、排酸肉的意思是冷鲜肉。冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。

排骨排酸什么意思

排酸肉准确地说，应叫做冷却排酸肉。 是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。

肉类排酸是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。

排酸肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在4小时内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。

排酸肉的意思是冷鲜肉。冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。

排酸肉是冷鲜肉的意思。准确的说应该叫冷却排酸肉。