腊肉怎么熏制 腊肉怎么熏制全过程

摘要： 本篇文章给大家谈谈腊肉怎么熏制，以及腊肉怎么熏制全过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。用什么熏腊肉传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的；现代改良...

本篇文章给大家谈谈腊肉怎么熏制，以及腊肉怎么熏制全过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

用什么熏腊肉

传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的；现代改良的是用一些有香味的材料进行熏制。想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。

木材：用于熏腊肉的木材种类繁多，常见的包括橡木、松树、柏树等。这些木材在燃烧时产生的烟雾中含有特殊的香味和成分，能够*到腊肉中，增加腊肉的独特风味。 食盐：熏腊肉的过程中，食盐是不可或缺的。食盐不仅可以调味，更重要的是可以抑制细菌的滋生，从而延长腊肉的保质期。

木材烟熏 在中国南方，尤其是四川、湖南等地，腊肉熏制多采用木材烟熏的方式。人们会选择一些芳香耐燃的木材，如松柏枝、柚子皮等，这些木材在燃烧时产生的烟雾能够赋予腊肉独特的香味。这种传统的方式既能够增加腊肉的风味，又能够起到防腐的作用。

松柏枝：松树、柏树等传统香树香味浓郁，是传统熏肉的最佳用料，用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香，而且色泽还非常的好看，不仅有腊肉的香味，而且还有一股树叶的清香，不像其他的材料熏出来的是黑黝黝，如果想熏成苗家风味腊肉，再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。

腊肉熏制方法

1、想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。

2、注意烟火，盆火中的烟，可以不是很多，但一定要有，这时只要猪肉上面有密封的报纸，那么随着时间的熏制，一般很快就会熏好的。适当增减，熏好的腊肉，可以适当拿出来，然后将新的猪肉搭在铁丝网上，这样继续熏制，一般一天就能熏出可以的腊肉来。

3、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸， 250度单下火，烤25分钟。1做好的烟熏腊肉，自然色。

4、腌渍有三种方法：（l）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。

5、熏制：准备好熏制的燃料，如木屑、茶叶、糖等。将晾晒好的肉块放在熏制架上，下面放燃料，点燃燃料，用文火慢慢熏制。熏制过程中要注意火候，以免熏糊。熏制时间一般为3-5小时，直至肉表面呈金黄色，有烟熏香味即可。储存：熏制好的腊肉要放在通风、干燥、阴凉处保存，避免阳光直射和潮湿。

熏制腊肉怎么熏制

1、想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。

2、先准备好五花肉，一般不要选择肥肉太多，或者尽是瘦肉的猪肉，不然熏出来的肉会缺少口感，因此用五花肉是很好的，这样熏好后，炒出来的菜才香。

3、想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的；现代改良的是用一些有香味的材料进行熏制。

4、、生一盆木碳火，铺上垫子。1再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。

5、需要准备生姜、大蒜、白糖，以下是熏腊肉怎么做才好吃的具体操作步骤：操作/步骤1洗净腌制食材洗净沥干，所有配料和调味料装入碗中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时。2挂起吹干 放在通风处风吹日晒约15天。等到外表出油即可收回。3小火熏制搭建一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，用小火熏制。

6、在四川这样肉叫“腊肉”意为过腊月（12月）隔年的肉，跟烟熏肉差不多。腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天，温度在1——4度环境。

烟熏腊肉要熏多长时间

半个月左右。烟熏腊肉是将经过花椒、干辣子、料酒腌制好的腊肉挂在室内，用谷物做燃烧物，其燃烧时所产生的烟雾来熏制，将腊肉的水分慢慢蒸发干，同时能让腊肉颜色变黑。相比于风干腊肉，烟熏腊肉吃起来更香、口感也更加有嚼劲。

腊肉一般需要熏30多小时，腊肉制作全过程一般分为备料熏制三步。1备量取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉剥去表皮肉后成切成块即可。

熏肉，在1-2月份的时候，很多人都有在制作。熏肉用机器熏制只需要4-7个小时即可。若是自己在家熏制，可以每天用谷物做燃烧物，熏制1-2小时，连续熏制1个月的时间，熏肉的味道就出来了。熏肉腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。

腊肉一般需要熏30多小时。腊肉制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

腊肉用什么熏最香?

腊肉用什么熏熏制腊肉可以使用谷糠，锯末等来进行熏制，也可以用柏树叶，用柏树叶熏制的腊肉颜色会更好看，并带有清香。熏制时把肉挂在离熏料33cm的距离熏制24小时左右，每隔四个小时进行翻面。熏制好的腊肉可以使用真空包装袋装好后放入冰箱冷藏保存。

木材烟熏 在中国南方，尤其是四川、湖南等地，腊肉熏制多采用木材烟熏的方式。人们会选择一些芳香耐燃的木材，如松柏枝、柚子皮等，这些木材在燃烧时产生的烟雾能够赋予腊肉独特的香味。这种传统的方式既能够增加腊肉的风味，又能够起到防腐的作用。

想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的；现代改良的是用一些有香味的材料进行熏制。

熏腊肉用什么熏最好 松柏枝：松树、柏树等传统香树香味浓郁，是传统熏肉的最佳用料，用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香，而且色泽还非常的好看，不仅有腊肉的香味，而且还有一股树叶的清香，不像其他的材料熏出来的是黑黝黝，如果想熏成苗家风味腊肉，再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。